Formadi frant - dal sito Presidi Slow Food

Presidio Slow Food
Friuli Venezia Giulia

Il Formadi frant è un prodotto nato per salvare le forme di formaggio che non avrebbero potuto essere stagionate perché gonfiate o danneggiate.

Nel mondo contadino come quella della Carnia si tendeva a non sprecare nulla, tantomeno il formaaggio prodotto in alpeggio, che racchiudeva tutti i profumi ed i sapori delle erbe mangiate dalle vacche.

Il Formadi frant cambia molto a seconda dell’artigiano che lo produce. Si ottiene tagliando a pezzetti i formaggi freschi e grattugiando quelli stagionati, per poi farli sciogliere nel latte e nella panna, aromatizzando con sale e pepe, lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo. Il formaggio, posto nelle fascere utilizzate anche per il formaggio latteria, dopo un giorno o due di riposo, viene fatto stagionare nelle cantine naturali per almeno 40 giorni.
 
Le caratteristiche di questo formaggio vanno dalla morbidità dovuta alla panna, ai sapori e i profumi che provengono dalla stagionatura dei formaggi da cui è partita la lavorazione.

Questa preparazione, storicamente relegata ad un uso domestico e non commercializzata, ancora oggi viene realizzata con le stesse modalità e rappresenta una delle espressioni più vere e qualitativamente eccellenti dell’arte contadina del recupero.

Il Presìdio vuole far conoscere ed incentivare il mantenimento di questa produzione tradizionale così particolare, legandola all’utilizzo di soli formaggi a latte crudo e alla produzione di alpeggio dell’area carnica, puntando a valorizzare il prodotto artigianale e a difenderlo dai tentativi di imitazione che utilizzano solo formaggi di bassa qualità e a base di latte pastorizzato spesso di provenienza non locale.