Caviale

320 g di riso per risotti
60 g di porro
60 g di burro
60 g di caviale o uova di lompo
1 l di brodo
un bicchiere di vino bianco secco
parmigiano reggiano

Mondate il porro e affettatelo finemente, fatelo soffriggere in metà del burro.

Versate il riso e fatelo tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.

A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecate con il restante burro e due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato.

Incorporate il caviale, mescolate delicatamente e servite immeditamente.

Dosi per 4 persone