L'agrifoglio tradizionalmente decora il Christmas pudding

400 g di pangrattato
450 g di grasso di rognone
300 g di mandorle senza pelle
200 g di nocciole
100 g di arancia candita
100 g di albicocche secche
400 g di uva passa
50 g di ciliegie candite
250 g di zucchero
200 g di cioccolato
7 uova
300 ml di panna fresca
60 g di farina
50 grammi tre zenzero fresco, cannella e noce moscata
buccia e succo di due limoni
un cucchiaio di rhum

Per servire
rhum

Mettete a bagno l’uva passa.

Tritate grossolanamnte le mandorle e le nocciole, i canditi e le albicocche secche.

Tritare il grasso di rognone.

Grattugiare la noce moscata, la cannella e sminuzzate lo zenzero.

In una ampia ciotola versate il pangrattato, 30 g di farina, lo zucchero, il grasso di rognone, le uova, la panna e il rhum e mescolate bene, aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Scolate e asciugate l’uva passa, passatela nella restante farina, aggiungetela all’impasto con i canditi, le mandorle e le nocciole, la buccia grattugiata dei due limoni e il loro succo, mescolando ancora.

Aggiungete infine le spezie e il cioccolato fuso. Impastare per bene, versare su un piano infarinato e lavorarlo con le mani.

Mettete l’impasto nuovamente nella ciotola e lasciatelo riposare qualche ora, anche fino al giorno successivo.

Ricoprite con carta forno uno stampo semisferico, versatevi l’impasto e schiacciatelo bene, per evitare che restino bolle d’aria. Ripiegate i lembi di carta sul pudding e coprite co un altro foglio di carta, che legherete bene con un cordino.

Cuocete il pudding a bagno maria, senza che il contenitore tocchi le pareti della pentola, per 4 o 5 ore.Lasciatelo raffreddare, togliete la carta superiore, spennellate con il rhum e chiudetelo nuovamente come la prima volta. Conservatelo in un luogo fresco anche un mese.

Il giorno di Natale cuocetelo nuovamente a bagno maria come la prima volta, per tre ore, in modo che sia pronto al momento giusto.

Togliere la carta sopra, rovesciare il pudding su di un piatto da portata, decorare con agrifoglio, aggiungere ancora rhum e dargli fuoco mentre lo si porta in tavola, aitandosi con un carrellino. (non tenetelo in mano se ci sono le fiamme).

Dose per 20 persone