Clementine

2 kg di clementine
1 kg di zucchero
zenzero fresco, 15 g già pelato

Spremere le clementine, ne ricaverete circa un litro di succo.
Filtrare il succo per eliminare tutta la polpa.

In una casseruola versate il succo e lo zucchero, mescolare bene e mettere sul fuoco. Tagliate in pezzetti piccolissimi lo zenzero e unitelo al succo di clementine che sta cuocendo.
Lasciate sobbollire fino a quando la gelatina non si sarà addensata, ossia quando, versandone una goccia su un piattino, questa resterà ferma inclinando il piatto.

Lasciate raffreddare un poco, versatela nei vasetti di vetro che avrete sterilizzato per un quarto d’ora nel forno a 100° C e chiudeteli con capsule nuove.