Filetti di trota salmonata con salsa al finocchio

4 filetti di trota (circa 800 g)
1/2 finocchio (150 g)
50 g di burro
30 g di farina
500 ml di brodo di verdura
olio evo
sale, pepe

Mondare il finocchio e ricavarne da metà una dadolata finissima. Tenere da parte qualche rametto verde di finocchio per decorare.

In una casseruolina far fondere il burro, versare poi la dadolata di finocchio e farla stufare per cinque minuti. Aggiungere la farina, far tostare per un paio di minuti e versare il brodo, continuando a mescolare con una frusta. Far sobbollire per cinque minuti, fino a quandi sia un poco addensata. Se necessario regolare di sale.

Nel frattempo, in una larga padella con un filo d’olio, cuocere i filetti di trota, prima dalla parte con la pelle. Salare e pepare.

Servire immediatamente i filetti, accompagnandoli con la salsa di finocchio calda.

Dosi per 4 persone

Tempo di preparazione: 40 minuti