Arrosto di codino

800 g di codino di vitello
vino bianco, un bicchiere
brodo q.b.
burro
rosmarino
olio evo
sale, pepe

Preparare il codino di vitello massaggiandolo con sale in abbondanza e pepe.

In una larga teglia, che può andare in forno, mettete una noce di burro e un cucchiaio d’olio, due rametti di rosmarino e far rosolare a fiamma viva l’arrosto da ogni lato.

Una volta che tutto l’arrosto sia ben sigillato, sfumare con il vino bianco e mettere a cuocere in forno a 220° C.
Continuare la cottura per circa un’ora e mezza, controllando periodicamente che non si asciughi il fondo e bagnando al bisogno con il brodo caldo.

Servire caldo, affettato, insieme al fondo di cottura.

Dosi per 4 persone