Uccelli scappati alla moda di Aurora

500 g di fesa di vitello
100 g di pancetta
foglie di salvia
burro, circa 100 g
brodo
sale

500 g di lonza o filetto di maiale
100 g di pancetta
foglie di salvia
burro, circa 100 g
vino bianco
farina
sale

Preparare la carne affettandola, ricavarne dei rettangoli su cui poserete un pezzetto di pancetta, non troppo sottile, e una foglia di salvia. Piegare la fettina di carne in due e con uno stuzzichino fermare la carne, la pancetta e la salvia.

In una larga padella far fondere il burro e fate rosolare a fuoco vivo la carne. Quando sarà ben dorata, sfumare con vino bianco, salare e lasciar terminare la cottura incoperchiati.

A cottura terminata stemperare un cucchiaino di farina bianca in poca acqua e aggiungerla al sugo di cottura. Il sughetto deve essere abbondante.

Servire immediatamente.

Dosi per 4 persone