Riso con pesce persico

360 g di riso
16 filetti di pesce persico
120 g di burro
farina
salvia
sale

Bollire il riso in abbondante acqua salata.

Infarinare i filetti di pesce persico e farli friggere nel burro, scolarli, salarli e tenerli in caldo.

Condire il riso bollito con il burro utilizzato per cuocere il pesce, in cui si sono fatte appassire alcune foglie di salvia.

Servire immediatamente i filetti di pesce persico adagiati su un letto di riso.

Dosi per 4 persone