Melanzane a funghetto di Lella

1 kg di melanzane
150 g di mozzarella
300 g di polpa di pomodoro
olio evo
sale, pepe

Lavare le melanzane e tagliarle a dadini di circa 1,5 cm di lato. Metterle a mollo in una ampia bacinella con acqua salata e lasciarle almeno un oretta. scolarle, sciacquarle e scolarle nuovamente.

Versare un cucchiaio d’olio in una larga padella, far cuocere le melanzane per una decina di minuti, regolare di sale e pepe.

Aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare.

Quando il pomodoro sarà cotto, cospargere la superficie di mozzarella a dadini e incoperchiare. Attendere qualche minuto che la mozzarella si fonda e togliere dal fuoco.

Servire calde o tiepide.

Dosi per 4 persone