Insalata di riso Venere e gamberi

250 g di riso Venere
800 g di code di gamberi da sgusciare
una carota
3 gambi di sedano
60 g di rucola
2 limoni
olio evo
sale, pepe

Lessare in acqua salata il riso venere, sono necessari 40 minuti. Scolare e far raffreddare.

Pulire le code di gamberi e lessarle in acqua salata, aromatizzata con qualche grano di pepe e una foglia d’alloro, per due minuti, e scolarli.

Mondare la carota e il sedano, tagliate la carota a julienne larga e conditela con il succo di mezzo limone, per evitare che si ossidi. Tagliare il sedano a rondelle sottilissime.

Emulsionare il succo dei restanti limoni con l’olio, sale e abbondante pepe.

Unire gli ingredienti così preparati in una insalatiera e condire con l’emulsione.

Lasciare riposare per almeno un’oretta, prima di portare in tavola aggiungere la rucola tagliata a pezzi.

Dosi per 4 persone