Pasta in insalata di zucchine e fagiolini

400 g di penne giganti
3 zucchine di medie dimensioni
500 g di fagiolini verdi
100 g di ricotta salata
basilico fresco
2 spicchi d’aglio
olio evo
pepe

Mondare e lavare i fagiolini, lessandoli poi in acqua bollente salata.

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti, farli cuocere a fiamma vivace in una padella con 3 cucchiai d’olio e gli spicchi d’aglio interi, per una decina di minuti. Aggiungere i fagiolini tagliati a pezzetti e lasciar insaporire.

Nel frattempo lessare la pasta al dente, scolarla e versarla in una capiente insalatiera. Aggiungere le zucchine e i fagiolini, le foglie di basilico spezzettate e la ricotta salata che avrete grattugiato a filini con una mandolina. Dare due belle girate di pepe e condire con ancora poco olio, mescolando per bene.

Far raffreddare e portare in tavola a temperatura ambiente.

Dosi per 4 persone