Fiori di zucca fritti

20 fiori di zucchina
due mozzarelle
acciughe sott’olio

per la pastella
farina
acqua frizzante fredda
sale, pepe

olio per friggere

Far sgocciolare per bene la mozzarella, lasciandola in un colino. Tagliarla a pezzi stretti e lunghi.

Preparare la pastella versando la farina in una ciotola e diluendola con l’acqua fino ad ottenere una pastella fluida. Salare. (vedi ricetta)
Pulire i fiori di zucchina togliendo stami e pistillo. Inserire nel fiore un pezzetto di mozzarella e circa 1/3 di filetto di acciuga, chiudendo poi delicatamente il fiore a caramella.
Far scaldare l’olio.
Immergere i fiori nella pastella, escluso il gambo e immergerli nell’olio bollente. Rigirarli e scolarli non appena dorati. Adagiarli su carta da cucina e tenerli in caldo fino alla fine della frittura.
Servire immediatamente.

Fiori di zucca fritti

Dosi per 4 persone