Strudel di verdure

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari (500 g)
1 melanzana
2 zucchine
4 peperoni, gialli e rossi
160 g di scimudin
parmigiano reggiano grattugiato
olio evo
sale, pepe.

Mondate e lavate la verdura e tagliatela a dadini. Mettere le melanzane a bagno in acqua salata per una mezz’oretta, intanto far cuocere i peperoni in una larga padella, con un cucchiaio d’olio.

Mettere i peperoni da parte e cuocere le zucchine, terminando poi con le melanzane, unite poi le verdure, salate e pepate.

Tagliate lo scimudin a pezzetti.

Accendete il forno a 200° C.

Stendete la pasta sfoglia, versare le verdure al centro e distribuitele. Spolverizzate di parmigiano reggiano e distriduite uniformemente i pezzetti di scimudin.

Richiudete le sfoglie formando uno strudel, incidendo con un coltello dei tagli trasversali lungo la preparazione.

Adagiare in una teglia ricoperta da carta forno e far cuocere per circa 45 minuti.

Da assaporare caldo o tiepido.

Dosi per 6 persone