Risotto ai frutti di mare

320 g di riso per risotti
una cipolla
200 g di cozze
200 g di vongole
200 g di seppioline
200 g di moscardini
200 g di gamberi
1 l di fumetto di pesce
vino bianco secco
burro
olio evo

Pulire e lavare le cozze e le vongole, farle aprire in una padella con un filo d’olio. Gettare i molluschi che non si aprono ed estrarre cozze e vongole dai gusci.

Lavare e tagliare a pezzetti le seppioline e i moscardini se sono grandi.

Sgusciare e togliete il filamento nero dai gamberi.

Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco burro e olio, aggiungere le seppioline  e i moscardini e farli rosolare. Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, bagnare con qualche mestolino di brodo di pesce bollente.

Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.

Dopo una decina di minuti aggiungete i gamberi, le cozze e le vongole.

A cottura ultimata aggiungere una noce di burro, amalgamando bene.

Servire subito.

Dosi per 4 persone