Risotto con asparagi

320 g di riso per risotti
500 g di asparagi verdi
una cipolla
Parmigiano reggiano
brodo
vino bianco secco
burro

Mondate gli asparagi togliendo la parte terminale del gambo e lavateli. Tagliateli a rondelle conservando a parte le punte.

Affettare la cipolla finemente e farla soffriggere in poco burro. Aggiungere il riso e far tostare, sfumare con un bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare, aggiungere gli asparagi a rondelle e bagnare con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.

Dopo una decina di minuti aggiungere le punte degli asparagi, sono tenere per cui necessitano di un minor tempo di cottura.

A cottura ultimata aggiungere una noce di burro e spolverizzare con il parmigiano grattugiato, amalgamando bene.

Servire subito.

Dosi per 4 persone