Insalata di pollo alla Worcestershire sauce

400 g di indivia riccia
300 g di petto di pollo
80 grammi di pancetta affumicata
60 g di formaggio Asiago
60 g di Parmigiano Reggiano
salsa Worcester
olio evo
sale

Tagliare la pancetta a bastoncini molto sottili e farla soffriggere in una padella antiaderente. Quando saranno croccanti scolarli dal grasso, che butteremo, e metterli su carta assorbente.

Tagliare il petto di pollo a fette dello spessore di circa 1,5 cm e poi in tranci, e cuocerlo nella padella usata in precedenza a fuoco vivo. Farlo grigliare bene da ambo i lati, salare e pepare e toglierlo dal fuoco. Una volta freddo tagliarlo a striscioline di mezzo centimetro di larghezza.

Pulire e lavare l’insalata.

Grattugiare con una lama dai fori larghi, tipo quella utilizzata per fare le verdure alla juliene, i due formaggi, per ottenere dei piccoli ricciolini.

Preparate l’insalata in una ciotola mettendo prima l’insalata, tagliata grossolanamente, i riccioli di formaggio, i pezzetti di pollo e infine i bastoncini di pancetta.

Condire con una emulsione preparata con alcune gocce di Worcestershire sauce, sale ed olio.

Dose per 4 persone