Zuppa di coda di vitello

2 code di vitello
2 carote
una cipolla
2 gambi di sedano
uno spicchio d’aglio
un rametto di rosmarino, 6 foglie di salvia, una foglia di alloro
300 g di vino rosso corposo
700 ml di brodo di carne
olio evo
sale, pepe

Tagliare a tronchetti le code di vitello, separando le vertebre.

Mondate la verdura e tagliatela a rondelle, facendola rosolare in due cucchiai di olio insieme all’aglio schiacciato con lo spremiaglio.

Racchiudete in una garza le erbe aromatiche.

Fate rosolare le code di vitello con la verdura, girandole spesso, aggiungete il vino e il sacchetto delle erbe e fare cuocere per circa venti minuti a fuoco moderato. Aggiungete mezzo litro di brodo caldo e continuate la cottura per circa un’ora e mezza. Nel caso si asciughi troppo aggiungete un poco di brodo, salate e pepate se necessario.

Quando la carne sarà cotta toglietela e disossate ogni vertebra, rimettendo poi la carne nel brodo. Levate il sacchetto delle erbe, scaldate ancora per qualche minuto e servite subito in ciotole di coccio già calde.

Dosi per 4 persone