Crema pasticcera

500 ml di latte
4 tuorli
150 g di zucchero
50 g di farina
un baccello di vaniglia

Incidere la bacca di vaniglia e metterla nel latte, farlo bollire e lasciarlo intiepidire.

In una casseruola montate vigorosamente i tuorli con lo zucchero, il composto dovrà diventare molto chiaro e spumoso, se vi fermate dovrete vedere salire in superficie delle grandi bolle. A questo punto aggiungete la farina e amalgamate bene.

Versare il latte intiepidito nel composto, stemperando accuratamente, mettere sul fuoco moderato e far cuocere fino quando la crema non si sarà addensata, senza mai smettere di mescolare.

La nostra fantasia ci può suggerire diversi altri aromi, al posto della vaniglia: scorza di limone o di arancio (non trattati!), cannella, coriandolo, cardamomo.

Dose per farcire una torta di dimensioni medie.

Questa crema pasticcera, particolarmente consistente, è ideale per farcire torte e pasticcini.