Insalata di arance, finocchi e noci

3 arance
3 finocchi
60 g di gherigli di noci (una dozzina di noci)
olio evo
sale, pepe

Mondare e lavare i finocchi e affettaterli sottilmente.

Con un coltello ben affilato pelare a vivo le arance, separare gli spicchi tagliando la pellicina bianca che li separa e metterli da parte. Raccogliere in una ciotolina il succo che le arance avranno perso con la lavorazione.

Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce.

Preparare un’emulsione sbattendo velocemente con una forchetta il succo di arancia a cui si è aggiunto sale, pepe e due cucchiai di olio.

Preparare su piattino le singole porzioni mettendo prima il finocchio, poi gli spicchi di arance tagliati in quattro e i gherigli di noce spezzettati, infine irrorare con l’emulsione.

Dosi per 4 persone

Un grazie ad Ennio per il suggerimento.