Presidio Slow Food
Piemonte

Il Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi è un vino da meditazione di tradizione antica, prodotto da oltre un secolo nelle antiche vigne di Strevi, in provincia di Alessandria, celebre per la particolarità e l’eleganza delle uve aromatiche.

La lavorazione meticolosa e la scarsa remunerazione rispetto all’impegno ha messo a richio questo prodotto prezioso, fino a quando nel 2000 un gruppo di appassionati è riuscito a creare il Presidio Slow Food.

Il rigido disciplinare rispetta le tradizioni della lavorazione, a partire dalla scelta delle uve migliori, dai grappoli più sani e spargoli, che sono messi ad appassire su graticci per 30-40 giorni. A novembre avviene la pigiatura e la fermentazione avviene a contatto con parte delle bucce, private da vinaccioli e scorie. Questa lavorazione permette al passito di restare integro e potente per decenni. La commercializzazione avviene dopo due anni dalla vendemmia, in bottiglie da 0,375 cl.

Il Moscato Passito della Valle Bagnario di Strevi è indicato per accompagnare formaggi vigorosi, in particolare robiola di capra molto stagionate, bitto stravecchio, raschera e il gorzonzola.

Nel 2005 è stata riconosciuta la Denominazione di Origine Controllata come Strevi D.O.C. Passito.