quattro ossibuchi di vitello
una cipolla
due carote
tre gambi di sedano
brodo
farina
vino bianco
un limone non trattato
prezzemolo
olio evo
sale, pepe

Affettare la cipolla e farla rosolare in un tegame largo, con dell’olio. Tritare le carote e il sedano, tenendoli da parte.

Infarinare gli ossibuchi e adagiarli nel tegame per farli colorire a fuoco vivo da ambo i lati, facendo attenzione che non attacchino. Una volta dorati salare e pepare e sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Evaporato il vino, aggiungere il trito di carote e sedano e bagnare con un paio di mestoli di brodo bollente.

Lasciar cuocere per almeno un’ora, salando e pepando e aggiungendo brodo quando necessario.

Quando saremo quasi al termine della cottura, è il momento di preparare la “gremolada: grattugiare la buccia del limone (solo la parte gialla), mescolarla al prezzemolo tritato, aggiungerla agli ossibuchi e cuocere per ulteriori cinque minuti.

Servire caldi, meglio se sopra un piatto di fumante risotto alla milanese.

Dosi per 4 persone