Il formaggio Asiago è un prodotto caseario di latte di vacca a denominazione di origine protetta.

La zona di produzione comprende per intero province di Vicenza e Trento e parte delle province di Treviso e Padova, con latte proveniente da allevamenti nel medesimo territorio. e la produzione è tutelata dal
Consorzio Tutela Formaggio Asiago.

Formaggio Asiago

E’ possibile distinguere due tipologie di Asiago.

Quello pressato o fresco, ossia stagionato almeno 20 giorni, è prodotto con latte intero, dunque piuttosto grasso, e rappresenta i tre quarti della produzione di questo formaggio. Ha un gusto delicato e morbido.

Quello “d’allevo”, ossia stagionato, stagionato almeno 60 giorni. Questo tipo può essere ulteriormente suddiviso in:

• mezzano (4-6 mesi),
• vecchio (oltre i 10-12 mesi,
• stravecchio (oltre i 15 mesi).

L’Asiago d’allevo è prodotto con latte scremato e ha un gusto più deciso fino ad arrivare al piccante.

L’Asiago fresco, oltre che consumato in purezza, può essere utilizzato anche nella preparazione di pasta al forno e gratin di verdure, oppure a dadini nell’insalata.
L’Asiago d’Allevo è ottimo a fine pasto accompagnato con frutta fresca, o fatto scaldare in padella, fino che formi una bella crosticina.