Involtini di verza

Ingredienti per 12 involtini

una verza di medie dimensioni
una cipolla
500 g di carne trita
300 g di salsiccia di maiale
100 g di caciocavallo
un uovo
4 fette di pancarrè
pelati
latte, brodo, olio, sale, pepe: tutto q.b.

Lavare almeno una dozzina di foglie di verza, scegliendo quelle più belle e grandi, togliere la costola centrale e scottarle per quanche minuto in acqua salata, devono semplicemente appassire un poco. Scolarle e farle raffreddare ed asciugare.

Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poco olio e.v.o., aggiungere la carne e la salsiccia, facendo cuocere il tutto fino a che il composto sia abbastanza asciutto, salare e pepare solo se necessario, far intiepidire.

Tagliare a piccoli dadini in formaggio, ammollare le fette di pancarrè con poco latte, giusto perché si ammorbidiscano e sbriciolarle.

Unire in una terrina la carne, il pancarrè, il formaggio, l’uovo e mescolare, ottenendo così il ripieno.

Stendere una foglia di verza e mettere al centro una polpettina di ripieno, grande circa quanto un uovo, avvolgendola nella foglia e legando l’involtino con filo di cotone. Continuare fino all’esaurimento degli ingredienti.

Porre gli involtini in un largo tegame antiaderente e far cuocere aggiungendo dei pomodori pelati e aggiungendo brodo caldo. Lasciar sobbollire per circa venti minuti, aggiustando di sale e pepe e muovendo con cautela gli involtini. Prima di servire eliminare il filo che li avvolge.

Dosi per 4 persone