Nonna Linda dice:
“Apri le acciughe-alici a libro e togli la spina e anche la testa (mi raccomando, che siano le acciughe di Monterosso!), disponile aperte in una teglia unta con un filo d’olio.
Prepara il ripieno: un uovo, pane raffermo bagnato nell’acqua, aglio, maggiorana, prezzemolo, un cucchiaio di pecorino sardo (non parmigiano, pecorino ben piccante e stagionato, non ti sbagliare). Se vuoi ci va un pochettino di mortadella tritata, ma poca poca, anche se è roba moderna e a me non piace. Amalgama bene e metti un mucchietto di ripieno su ogni alice. Cospargi con pangrattato e ancora un filo d’olio [continua a leggere...]

le vacanze sono finite ma la voglia di mare no…non si esaurisce mai…
per consolarsi un po’ allora cosa c’è di meglio che circondarsi del profumo dell’estate?
ecco lo spunto per la mia ricetta, ispirata dalle triglie bianche provenienti dalla Sicilia..
l’abbinamento pare azzardato..in realtà si tratta di un fantastico sodalizio…consiglio di intingere il pesce direttamente nella crema…da leccarsi le dita!
Ingredienti:

500 g di triglie bianche
sale grosso a volontà
200 g di fagioli cannellini
1 carota
1 gambo di sedano

La sera precedente (o comunque 12 ore prima della preparazione del piatto) mettere a bagno i fagioli con acqua ed un pizzico di bicarbonato di sodio.
Dopo 12 ore [continua a leggere...]

400 g di pane toscano (senza sale) raffermo
2 pomodori maturi
3 piccole cipolle rosse
un cetriolo
basilico
olio evo
aceto
sale, pepe

Affettate il pane, mettetelo per qualche minuto a bagno in acqua fredda e poi strizzatelo bene. Ricavatene delle briciole che metterete in una capace insalatiera.
Affettate finemente le cipolle, tagliate a fettine i pomodori e il cetriolo privato della buccia e disponeteli nella ciotola, concludendo con le foglie di basilico spezzettate.
Condite con sale, olio, una generosa macinata di pepe, coprite con pellicola e mettete a riposare per almeno un’oretta al fresco.
Prima di portare in tavola aggiungete un poco di aceto e mescolate bene.
Dosi per 6-8 persone

Ecco una ricettina facile facile, e gustosa. In versione mini, con i pomodorini, è molto carina ma si può preparare anche con pomodori più grandi.
pomodorini
tonno (al naturale) in scatola
qualche cappero
olio extravergine di oliva
prezzemolo
maionese

Frullate il tonno con olio, capperi e prezzemolo.  Mescolate con qualche cucchiaio di maionese.
Tagliate a metà e salate e pomodorini e farciteli con la mousse di tonno.

..altra ricetta della serie estiva..(forse la quarta??)..questa è un invenzione della mia mamma che “procura” i filetti di persico direttamente dal pescatore di Laglio, località ormai nota per le presenze VIPs che in realtà offre di meglio …
Ingredienti

12 filetti di pesce persico
150 g di riso basmati
farina
olio evo
sale
pepe

Sciacquare sotto l’acqua corrente i filetti di pesce persico e tamponarli delicatamente con carta assorbente.
Nel frattempo mettere il riso basmati in una pentola e coprire a filo con acqua; aggiungere un pizzico di sale; cuocere a fuoco medio fino a completo assorbimento dell’acqua (in alternativa è possibile cuocere il riso in maniera [continua a leggere...]

Siamo in vacanza, ci rivediamo alla fine di Agosto!

Pic nic domenicale improvviso e qualcosa da portare…poco tempo a disposizione ma il risultato ottenuto è stato ottimo..davvero da leccarsi i baffi..
Ingredienti:

400 g di farro
1 pomodoro ramato
quantità a piacere di:
olive verdi denocciolate
capperi sotto sale
pomodori secchi (io ho usato quelli sott’olio prodotti da mio zio)
basilico
scamorza
olio evo

Portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocervi il farro per 15-20 minuti circa.
Scolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Mettere a bagno i capperi in una tazzina e scolarli dopo una decina di minuti. tritare finemente.
Nel frattempo ridurre a dadini la scamorza; tritare finemente le olive, il basilico.
Ridurre in striscioline sottili i pomodori secchi.
Porre il farro e [continua a leggere...]

350 g di farina 00
25 g di lievito di birra
120 g di patè di olive taggiasche
2 cucchiaini di aceto
olio evo
acqua
sale

Stemperate il lievito in poca acqua ed impastatelo con la farina, acqua, un cucchiaio d’olio e aggiungendo solo alla fine il sale, fino ad ottenere un impasto morbido e consistente. Adagiatelo in una ciotola, che coprirete con un panno umido, e lasciatelo lievitare per circa due ore, fino a che il volume non sarà raddoppiato.
Mettete nuovamente l’impasto sulla spianatoia ed incorporate, poco alla volta, il patè di olive che avrete stemperato con l’aceto e un cucchiaio d’olio. Otterrete un impasto molto [continua a leggere...]

2 melanzane
150 g di pan grattato
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
70 g di Asiago
un bicchiere di latte
una piccola cipolla
400 g di polpa di pomodoro
olio evo
burro
sale, pepe

Lavate e mondate le melanzane, affettatele sottilmente per la lunghezza, sistematele su un vassoio e cospargetele di sale, lasciandole riposare per almeno 40 minuti.
Affettate la cipolla, fatela soffriggere in un cucchiaio d’olio, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere 10 minuti.
Sciacquate le melanzane, tamponatele e fatele grigliare da ambo i lati.
Preparate il ripieno mescolando il pan grattato, il parmigiano, l’asiago tagliato a dadini, sale e una macinata di pepe. Aggiungete il latte fino ad [continua a leggere...]

Ricetta veloce e gustosa
300 g di pomodorini
250 g di mozzarella
60 g di olive verdi denocciolate
40 g di olive nere denocciolate
olio evo
sale

Lavate e tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una insalatiera con le olive.
Tagliate la mozzarella a cubetti grandi all’incirca come i pezzi di pomodorino e unitela ai pomodori.
Condite con sale e olio e portate in tavola.
Dosi per due persone