4 uova un grande peperone giallo due cipolle olio evo sale, pepe Pulite e affettate sottilmente le cipolle, fatele soffriggere in poco olio. Mondate e lavate il peperone, togliendo i semi e i filamenti delle costole, dividetelo in falde e tagliatelo a listelline trasversali abbastanza sottili. Unitelo alla cipolla e fate cuocere a fiamma abbastanza vivace per una decina di minuti abbondanti, fino quando anche i peperoni non saranno ben teneri. Salate e togliete dal fuoco. Rompete le uova in una ciotola, salate e pepate, sbattetele con una forchetta. Versate i peperoni e la cipolla nelle uova, amalgamate e versate […]

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250 g di pasta sfoglia rotonda 500 g di patate 2 porri 80 g di pancetta stagionata 4 uova olio evo sale, pepe Pelate le patate, tagliatele a datini e lessatele in acqua salata per 4-5 minuti. Scolatele e fatele raffreddare. Tagliate la pancetta a fiammiferini e fatela rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungete i porri affettati e fate cuocere per una decina di minuti. Unite le patate, fate insaporire e regolate di sale e pepe. In una ciotola sbattete le uova con sape e pepe e unite il composto di patate. Stendete la sfoglia in […]

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venerdì, 28 gennaio 2011

La ribollita

pubblicato da: plap in: Autunno, Inverno, Legumi, Piatti unici, Ricette, Toscana, Vegetariana, Verdure, Zuppe e minestre

In attesa della primavera, gustiamoci la bontà delle zuppe invernali. La ribollita è un gran classico, una ricetta della tradizione, perfetta sotto il profilo nutrizionale. La ricetta che riporto è di una signora delle montagne di Pistoia. Come al solito quando si parla di ricette tradizionali ce ne sono tante quante le famiglie! tutto sta a trovare la versione preferita. La nostra è decisamente questa. Per 10 persone 300 g pane toscano raffermo 400 g fagioli cannellini secchi un cavolo nero e mezzo ½ cavolo verzotto 3 mazzetti di bietole 2-3 patate 2-3 carote 2 gambi di sedano 2 cipolle 1 cucchiaio di salsa […]

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venerdì, 21 gennaio 2011

Polpett de verz

pubblicato da: plap in: Autunno, Carne rossa, Inverno, Lombardia, Secondi di carne, Verdure

Ecco una ricetta molto molto molto lombarda. Scordatevi di mangiare questo piatto -buonissimo- se non in casa di amici con forti tradizioni lombarde, non si trova nei ristoranti, è un piatto di casa, da cene in famiglia, di quelli che pippiolano amabilmente sulla stufa richiamando il vicinato con il profumo. Oppure preparatelo voi, qualche grasso animale di troppo, ma ogni tanto si può sgarrare! e se esco dalla retta via mi piace farlo con gusto, non per porcherie industriali… Si dovrebbe preparare con gli avanzi di lesso o di arrosto, in mancanza dei quali si può usare la carne trita. […]

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venerdì, 14 gennaio 2011

Ravioli di zucca e castagne

pubblicato da: plap in: Autunno, Inverno, Primi, Ricette, Senza uova, Vegetariana

Zucca, farina di castagne…ecco due ingredienti che sanno di serate in casa al calduccio. La farina di castagne vien pronta non prima di novembre, e quindi questo è il momento giusto per utilizzarla. Non troppo oltre febbraio, perchè perde via via il suo profumo. Una serata a due tranquilli, un’occasione speciale, ecco quanto ho prodotto. Pasta 80 g farina di castagne 120 g di farina di grano duro un cucchiaio di grappa acqua q.b. per formare un impasto abbastanza consistente Ripieno una fetta di zucca 50 g di ricotta (ho usato seirass) 20 g di pecorino Procedere per la pasta come di […]

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mercoledì, 12 gennaio 2011

Insalata di finocchi, carote e noci

pubblicato da: samy in: Autunno, Contorni, Insalate, Inverno, Ricette, Vegetariana, Verdure

Una bella insalata colorata per rendere allegre le giornate invernali. 2 finocchi 6 carote di media grandezza 2 gambi di sedano 6 noci olio evo sale pepe macinato fresco Mondate i finocchi, tagliateli a spicchi e affettateli finemente, pulite le carote e riducetele a filini con una mandolina. Lavate il sedano e affettalelo a rondelle sottili. Sgusciate le noci e spezzettatele grossolanamente. Disponete su piattini individuali una base di finocchi, poi le carote e il sedano, terminando con i pezzetti di noce, salate e pepate ed irrorate con un filo d’olio. Dosi per 4 persone

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venerdì, 7 gennaio 2011

La pinza di Edo

pubblicato da: plap in: Dolci, Feste 2010, Frutta secca, Inverno, Prodotti tipici, Ricette, Veneto

La pinza è il dolce tipico della sera del 5 gennaio a casa del mio amico Edo e si prepara per il tradizionale falò del pan e vin. Si accompagna con vin brulè, fate voi… Le sue due nonne, pur abitando a pochi chilometri (ma che dico kilometri! trattasi di METRI!) l’una dall’altra, avevano due ricette “molto” diverse. La ricetta che vi scrivo è così come me l’hanno dettata i suoi genitori, che hanno unito le ricette delle due rispettive mamme in una versione unica. Seguendo questa ricetta, verranno 15-16 belle fette, credo che un libro di ricette “normale” la definirebbe “per 20 persone”… sembra un […]

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mercoledì, 5 gennaio 2011

5 Gennaio: Pan e vin e la pinza veneta

pubblicato da: plap in: Eventi, Feste 2010, Inverno, Libri, Luoghi, Prodotti tipici, Veneto

Il pan e vin è una festa che si celebra nei campi più o meno in tutta la zona di Treviso: ogni famiglia, o gruppo di famiglie, accumula legname durante dicembre, ne fa delle altissime cataste, che vengono bruciate nella notte tra il 5 e il 6 gennaio. La pianura permette di vedere le luci dei diversi falò. Si gira di falò in falò, mangiando un dolce particolare, la pinza appena tiepida, e bevendo il vino brulè. Non manca musica e balli. Ci sono poi i pan e vin organizzati nelle piazze o in luoghi di ritrovo. Ma quelli più […]

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martedì, 4 gennaio 2011

Mezze penne integrali con i broccoletti

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Campania, Inverno, Primi di pasta, Ricette

Ingredienti: 200 g di pasta integrale corta (tempo di cottura intorno ai 12 minuti) un mazzetto di broccoletti peperoncino aglio olio evo 4 acciughe sott’olio Mondare i broccoletti e staccare i fiori uno ad uno dal cespo; pulire il gambo liberandolo dalla scorza superficiale e tagliare a striscioline. Lavarela verdura. Nel frattempo portare a bollore l’acqua; salare e buttare la pasta; dopo un minuto buttare anche i broccoletti e lasciare cuocere per 11 minuti, mescolando di tanto in tanto. In una padella scaldare olio con aglio, peperoncino e acciughe; Scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e […]

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giovedì, 30 dicembre 2010

Zuppa di cavolo nero con fagioli e salsiccia

pubblicato da: Cristina in: Autunno, Inverno, Piatti unici, Ricette, Toscana, Zuppe e minestre

Ecco una variante sul tema cavoli.. prodotto tipico della cucina toscana … Ingredienti: 120 g di fagioli borlotti 200 g di salsiccia di suino 1 mazzo di cavolo nero sale pepe olio evo alloro a piacere. La sera precedente la preparazione della zuppa mettere in ammollo i fagioli con un pizzico di bicarbonato e le foglie di alloro. Il giorno dopo sciacquare accuratamente i fagioli; metterli in una pentola e ricoprirli con acqua; salare, pepare e cuocere per 20 minuti circa rabboccando d’acqua se necessario. Aggiungere quindi la salsiccia che avrete precedentemente fatto a pezzetti. Mescolare ben bene il tutto. […]

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