Presidio Slow Food
Trentino Alto Adige
Le ciuighe del Banale sono salumi fatti con carne di maiale e rape prodotti nel territorio delle Giudicarie Esteriori, vallata incastonata fra il lago di Garda e le Dolomiti di Brenta, e nella sua zona più tipica, San Lorenzo in Banale.
Nell”800 le famiglie contadine che allevavano un maiale vendevano le parti migliori e usavano quelle meno nobili, con l’aggiunta di una parte di rape, per realizzare le ciuighe.
 
Oggi la tradizione è rimasta, anche se ora si utilizzano anche le parti nobili del maiale, come la spalla, la coppa, la pancetta e la gola e la percentuale [continua a leggere...]

Il Provolone del monaco è un prodotto caseario a denominazione di origine protetta.
Il Provolone del monaco è un prodotto caseario a denominazione di origine protetta.
La zona dell’allevamento delle bovine, in particolare di razza Agerolese, della produzione e della stagionatura del provolone è quello dei Monti Lattari sulla penisola sorrentina.
Il territorio è quello di alcuni comuni della provincia di Napoli: Agerola, Casola di Napoli, Castellammare di Stabia, Gragnano, Lettere Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Pimonte, Sant’Agnello, Sorrento, santa Maria La Carità, Vico Equense.
Il curioso nome di questo formaggio deriva da quando i contadini dalla penisola sorrentina si dirigevano a Napoli [continua a leggere...]

500 g di ceci secchi
200 g di funghi porcini, anche surgelati
18 castagne secche
un rametto di rosmarino, mezza foglia di alloro
un spicchio d’aglio
olio evo
sale, pepe

Mettete a mollo i ceci 24 ore prima.
Fate rinvenire le castagne per 12 ore.
Preparate un battuto di aglio, rosmarino ed alloro.
Versate i ceci in una pentola con fondo pesante, coprite con acqua fredda, aggiungete il trito aromatico, sale, 5 cl d’olio e fate cuocere lentamente. Aggiungete acqua bollente al bisogno.
Fate cuocere le castagne in forno a 160° C per mezz’ora, fino a farle dorare, fatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Dopo aver fatto cuocere per circa due ore e [continua a leggere...]

4 hamburger di carne di manzo
120 g di brie
4 fette di speck
olio evo
sale, pepe

Mettete un filo d’olio in una ampia padella e fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto gli hamburgher, secondo il gusto. Salare e pepare.
Qualche minuto prima di ultimare la cottura della carne, disponete sugli hamburger delle fettine sottili di brie.
Quando il formaggio inizierà a fondere, mettete nella padella le fette di speck tagliate a metà e fatele diventare croccanti.
Servite subito, ricoprendo gli hamburger con le fette di speck.
Dosi per 4 persone

250 g di pasta sfoglia
80 g di formaggio Asiago
passata di pomodoro
filetti di acciughe sott’olio
capperi sotto sale
sale

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela con degli stampi per biscotti a forma di fiore di media dimensione.
Dissalate i capperi, tagliate a dadini l’asiago e a pezzetti un filetto d’acciuga
Posizionate i cerchi di sfoglia su di una teglia coperta con carta forno.
Ponete al centro delle pizzette un cucchiaino di passata di pomodoro densa, a cui avrete aggiunto un poco di sale, due cubetti di asiago, aggiungendo a piacimento un pezzetto di acciuga e un cappero.
Fate cuocere in forno già caldo, a 210° C, per una [continua a leggere...]

I consumatori sono sempre più attenti alla qualità dei prodotti che acquistano, soprattutto per quanto riguarda gli alimentari.
Sulla frutta che consumiamo possono essere presenti non solo antiparassitari, ma anche composti chimici che devono evitare la formazione delle muffe sui prodotti stoccati in attesa di essere venduti. Spesso infatti mele, pere, kiwi e agrumi vengono colti e restano mesi in attesa di arrivare sul mercato.
Agroinnova, il Centro di Competenza per l’innovazione in campo agro-ambientale e agro-alimentare dell’Università di Torino, ha brevettato ed utilizza da tempo alcuni strumenti naturali per evitare il ricorso ai mezzi chimici.
In particolare viene utilizzato un lievito per [continua a leggere...]

 
320 g di riso carnaroli
una cipolla
1 l di brodo
120 g di burro
80 g di parmigiano reggiano
olio evo
Vino bianco

Affettate sottilmente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame con 40 g di burro e tre cucchiai d’olio. Quando sarà appassita aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo, rimestando per qualche minuto.
Sfumate con un bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare e bagnate con qualche mestolino di brodo bollente. Mescolate e aggiungete al bisogno un po’ di brodo per volta, in modo che venga assorbito.
Quando il riso sarà cotto al dente, aggiungete il restante burro e il parmigiano reggiano grattugiato e [continua a leggere...]

Presidio Slow Food
Puglia
La capra garganica, detta razza nustrala (nostrana) nel dialetto locale, è un’antica razza autoctona originaria del promontorio del Gargano.
In questa zona l’allevamento ha sempre avuto un ruolo fondamentale per l’economia, ma negli ultimi anni il numero dei capi è drasticamente diminuito nonostante le caratteristiche di rusticità e adattabilità della razza, che la rendono perfetta per l’ambiente pedoclimatico garganico.
La capra garganica è allevata allo stato brado, è immediatamente riconoscibile alla vista: ha pelo lungo, liscio e nero corvino, la testa è caratterizzata dal ciuffo e dalla lunga barba sotto il mento, le corna un po’ appiattite lateralmente, ritorte e [continua a leggere...]

L’Aglio Bianco Polesano è prodotto ortofrutticolo a Denominazione di Origine Protetta.
Il territorio di produzione è circoscritto ad alcuni comuni del Polesine, in provincia di Rovigo: Adria, Arquà Polesine, Bosaro, Canaro, Canda, Castelguglielmo, Ceregnano, Costa di Rovigo, Crespino, Fiesso Umbertiano, Frassinelle Polesine, Fratta Polesine, Gavello, Guarda Veneta, Lendinara, Lusia, Occhiobello, Papozze, Pettorazza Grimani, Pincara, Polesella, Pontecchio Polesine, Rovigo, San Bellino, San Martino di Venezze, Villadose, Villamarzana, Villanova del Ghebbo e Villanova Marchesana.
La coltivazione dell’aglio nel Polesine risale ai Romani, agli Etruschi, ai Fenici e ai Celti, si trovano citazioni in atti e documenti dal medioevo ai tempi moderni, quando è stato [continua a leggere...]

Champignon

per la pasta brisè
200 g di farina bianca 00
100 g di burro
acqua
sale
per il ripieno
500 g di funghi coltivati (champignon)
80 g di pancetta
200 ml di panna
2 uova
olio evo
sale, pepe

Preparate la pasta brisè come da ricetta.
Tagliate la pancetta a dadini sottili e fatela rosolare in una padella con un filo d’olio.
Mondate i funghi, tagliateli a fettine e fateli cuocere con la pancetta per circa 15 minuti, salate e pepate.
Quando i funghi saranno cotti, aggiungete la panna e fate restringere per cinque minuti e fate raffreddare un poco.
Stendete la pasta brisè in una teglia da crostata, bucherellate il fondo.
In una ciotola sbattete le [continua a leggere...]